চা বানিয়ে রাখার পর ঠান্ডা হয়ে গেলে আবার গরম করে খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই আছে। ব্যস্ততার কারণে হোক কিংবা চা নষ্ট করতে না চাওয়ার জন্য, অনেকেই এমনটা করেন।

তবে চা পুনরায় গরম করে পান করার ক্ষেত্রে কিছু বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি। বিশেষ করে তৈরি করা চা কতক্ষণ বাইরে রাখা হয়েছে এবং তাতে দুধ মেশানো আছে কি না, তা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

বারবার গরম করলে কি চায়ের পুষ্টিগুণ কমে যায়?

চায়ে ক্যাটেচিন ও পলিফেনলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এসব উপাদান শরীরের কোষকে ক্ষতিকর প্রভাব থেকে সুরক্ষায় ভূমিকা রাখতে পারে।

তবে চা ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর আবার গরম করলেই এর সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়, এমন ধারণার পক্ষে পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

তবে দীর্ঘ সময় ধরে চা রেখে দেওয়া বা বারবার গরম করার ফলে এর স্বাদ, গন্ধ ও গুণগত মানে পরিবর্তন আসতে পারে। তাই চা তৈরি করার পর তাজা অবস্থায় পান করাই ভালো।

চা বেশি তেতো হয়ে যাওয়ার কারণ কী?

চায়ে থাকা ট্যানিন এর স্বাদ ও কষাভাবের জন্য দায়ী। চা দীর্ঘ সময় ধরে গরম করলে কিংবা বারবার ফুটিয়ে নিলে এর স্বাদ আরও তেতো ও কষা হয়ে যেতে পারে।

তবে পুনরায় গরম করলেই শরীরে অতিরিক্ত ট্যানিন প্রবেশ করে অ্যাসিডিটি বা বুক জ্বালার মতো সমস্যা হবেই, এমনটি নিশ্চিতভাবে বলা যায় না। চায়ের ক্যাফেইন ও অন্যান্য উপাদান কিছু মানুষের ক্ষেত্রে অস্বস্তি বাড়াতে পারে।

দীর্ঘক্ষণ বাইরে রাখা চা কতটা নিরাপদ?

চা পুনরায় গরম করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সেটি কতক্ষণ এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। তৈরি করা চা ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় রেখে দিলে তাতে জীবাণু জন্মানোর ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

বিশেষ করে দুধ মেশানো চায়ের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা প্রয়োজন। কারণ, দুধজাতীয় খাবার অনিরাপদ তাপমাত্রায় রাখলে দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

এ ধরনের চা শুধু গরম করে নিলেই নিরাপদ হয়ে যায় না। তাপের প্রভাবে অনেক জীবাণু ধ্বংস হলেও কিছু জীবাণুর তৈরি করা তাপসহনশীল বিষাক্ত পদার্থ থেকে যেতে পারে। ফলে অনিরাপদভাবে সংরক্ষণ করা চা পান করলে পেটের সমস্যা বা খাদ্যবাহিত অসুস্থতার ঝুঁকি থাকতে পারে।

দুধ চায়ের ক্ষেত্রে কেন বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন?

লিকার চা ও দুধ চায়ের মধ্যে সংরক্ষণের দিক থেকে পার্থক্য রয়েছে। দুধ মেশানো চা দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে তা নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। তাই দুধ চা তৈরি করার পর দ্রুত পান করা ভালো।

পরে খাওয়ার জন্য রাখতে হলে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। দীর্ঘক্ষণ বাইরে পড়ে থাকা বা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা দেওয়া চা পুনরায় গরম করে পান করা থেকে বিরত থাকতে হবে।

তবে দুধ চা গরম করলেই চায়ে ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয় কিংবা এটি লিকার চায়ের তুলনায় সব পরিস্থিতিতে বেশি বিপজ্জনক- এমন দাবির পক্ষে নির্ভরযোগ্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

চা পান করার ক্ষেত্রে কী করবেন?

চা তৈরি করার পর যত দ্রুত সম্ভব পান করে নেওয়া ভালো। একবারে বেশি চা তৈরি না করে প্রয়োজন অনুযায়ী বানালে অপচয়ও কম হবে।

চা পরে পান করতে চাইলে তা দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে না রেখে দ্রুত ফ্রিজে রাখতে হবে। বিশেষ করে দুধ চায়ের ক্ষেত্রে সংরক্ষণের নিয়ম মেনে চলা জরুরি।

সবশেষে মনে রাখতে হবে, ঠান্ডা চা আবার গরম করলেই তা বিষাক্ত হয়ে যায়- এমন ধারণা সঠিক নয়। চা কতক্ষণ বাইরে ছিল, কী উপাদান দিয়ে তৈরি এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, তার ওপরই মূলত নিরাপত্তা নির্ভর করে। তাই অযথা আতঙ্কিত না হয়ে নিরাপদভাবে চা তৈরি ও সংরক্ষণের অভ্যাস গড়ে তোলাই সবচেয়ে ভালো।